Хороший повар - это только половина успеха, уверены знатоки восточной кухни. Настоящие лепешки или самсУ можно выпечь только в традиционном тандЫре, который сделан в строгом соответствии с древними традициями.
Это, примерно, как урок лепки. Вот только мастерам приходится иметь дело с заготовками огромных размеров, а вместо пластилина они используют специальный раствор - с шерстью.
Сейчас заказов очень много. Традиционно тандыры покупают именно летом, поэтому мастера начинают работать засветло. Обычно на изготовление одной печи уходит около трех суток. Крайне важно работать только в солнечные дни, ведь еще необожжённая глина боится влаги.
После того, как тандыр готов, его необходимо установить. Оснастить термонакопителем, поддувалом, обложить кирпичами и обжечь. Процесс сложный, но только так можно получить самые вкусные лепешки. Ценители уверяют - электрические духовки никогда не сравнятся с традиционным тандыром, а значит традиции и дальше будут передаваться из поколения в поколение.